暖床斜卧日曛腰,一觉闲眠百病销。
尽日一餐茶两碗,更无所要到明朝。
汉族人饮茶,注重一个“品”字,凡来了客人,沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访,要选用最合来客口味和最佳茶具待客。
主人在陪伴客人饮茶时,要注意客人杯、壶中的茶水残留量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要添加开水,使茶水浓度基本保持前后一致,水温适宜。
在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等,达到调节口味和点心之功效。
茶艺,萌芽于唐,发扬于宋,改革于明,极盛于清,有相当的历史渊源,自成一系统。最初是僧侣用茶来集中自己的思想。后来才成为分享茶的仪式。
唐代煮茶,多用姜盐添味,世称姜盐茶。宋初流行点茶法,把茶叶碾成细末,冲出来的茶汤要色白如乳。
明代起开始流行泡茶。有中国人落脚的地方,就带去饮茶的习惯;中国人最先发现茶叶,是饮茶的古老民族。
茶道,就是品赏茶的美感之道。亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术,历经多朝,衍生出多种品类。
把茶末投入壶中和水一块煎煮。最早记述于唐代,有“吃茶”之说。流行于宋代。
茶叶经烘干后碾成粉末,和水一起煮,在煮茶时有时会加入盐等调料,喝茶时与茶叶一起喝下,所以又叫“吃茶”。唐代的煎茶,是茶的最早艺术品尝形式。
古代文人雅士各携带茶与水,通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战,兴于唐代末,盛于宋代。
斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。其最终目的是品尝,特别是要吸掉茶面上的汤花,最后斗茶者还要品茶汤,做到色、香、味三者俱佳。
茶文化既是文化,也是艺术,所以在茶艺的礼仪规范上也极为讲究。
将所需的一应茶具,包括盖碗、公道杯、品茗杯等。一去浮尘,二洗茶渍。
烫壶温杯是茶桌文化中的重要步骤,一是杀菌消毒。二是用于闻茶香。
将茶叶放入烫过的盖碗中,盖上盖子轻摇三下,放在鼻下,轻起茶盖,干茶的香型,便能一一捕捉。
要泡好一杯茶,不同的茶品和盖碗,用量也不同。以110毫升盖碗为例,泡红茶,需投茶5克。泡武夷茶,则需投茶8克,黄金比例,才能使茶汤浓淡相宜。
大多茶类,适用环壁注水。既让水流呈环壁式,沿着盖碗边缘注入,再一圈圈的向内收拢。然后盖好杯盖,快速出汤。
将公道杯里茶汤,缓缓倒入品茗杯中,注意“茶斟七分满”,以表对客人的尊敬。
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